C’est l’un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle bourguignonne ! « Meurette » vient du vieux français « muire », qui signifie saumure. Une saumure raffinée, puisque les œufs sont pochés dans une succulente sauce au vin… de Bourgogne, bien sûr ! Voici ma recette, relativement simple à réaliser et DÉ-LI-CIEUSE !
Les ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 œufs
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 150 g de lardons nature
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1/2 carotte
- 1 petite branche de céleri
- 2 tranches de pain de mie
- 80 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- Sel et poivre
Les ingrédients
Les ingrédients
La cuisson
Dans l'assiette...
La recette !
Préparation en 1 heure environ.
- Sortir le beurre du réfrigérateur.
- Couper en tout petits dés l’oignon, la 1/2 carotte et le céleri.
- Dans une casserole, faire bouillir le vin et baisser le feu puis verser les dés de légumes et laisser réduire de moitié.
- Pendant ce temps, travailler à la fourchette, dans un bol, 50 g de beurre avec la farine. Verser ce beurre manié dans la casserole de vin, saler, poivrer, puis remuer pendant 1 minute avec un fouet pour que la sauce soit onctueuse.
- Réserver la sauce au chaud (arrêter le feu et laisser la casserole dessus).
- Faire bouillir de l’eau avec le vinaigre dans une casserole.
- Pendant ce temps, découper le pain en cubes et faire dorer à la poêle avec le reste du beurre (30 g). Les réserver au chaud.
- Dans la même poêle, faire dorer les lardons. Les réserver au chaud également, avec les dés de pain.
- Casser chaque œuf dans un bol et le faire délicatement glisser dans l’eau vinaigrée frémissante 3 minutes maximum (cette partie est délicate!). Égoutter tout de suite à l’aide d’une écumoire et poser sur un torchon de cuisine.
- Répartir la sauce au vin dans les assiettes et poser 2 œufs au centre. Parsemer de lardons et de cubes de pain de mie. Saler, poivrer et servir aussitôt.
Bon appétit !
Pour réaliser un œuf poché esthétique, créer un « tourbillon » dans l’eau bouillante avec un fouet et verser, au centre de ce tourbillon, l’œuf. Le retirer de l’eau après 2min30 de cuisson (pas plus de 3 minutes, sinon c’est un œuf dur ! ) à l’aide d’un écumoire.
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